* Préparation d’un court bouillon très riche en aromates :
Oignons, ail, thym, laurier, romarin, clou de girofle, vinaigre et vin blanc , sel , poivre.
* Mettre en ébullition pendant 10 à 15 minutes pour développer les arômes, plongez ensuite
Les maquereaux dans cette préparation et mettre en ébullition cinq minutes pas plus.
* Laissez refroidir dans le court bouillon et laissez mariner les maquereaux dans cette cuisson
pendant 48 heures au froid. La chair des maquereaux se chargera des arômes du court bouillon.
* Egouttez les maquereaux dans une passoire, épluchez très soigneusement les peaux des
maquereaux, ensuite il faut très soigneusement également enlever ‘’toutes les arêtes’’.
* Une fois cette opération réalisée, pesez votre chair de maquereau :
* Pour 1 kilo de chair épluchée = 300 grs de crème fraiche + 300 grs de moutarde forte ,
* Ajoutez sel et poivre à votre gout.
* Mélangez avec vigueur votre chair crème et moutarde avec une grosse spatule en bois
jusqu’à obtenir un aspect ‘’rillette’’, goutez et mettre l’assaisonnement à point.
VARIANTE :Vous pouvez séparer votre préparation en deux : 2 recettes….
1 kg de chair+300 grs de crème +300 grs de moutarde = total 1,600 kg de rillette….
* Séparez en deux = 800 grs . Pour 800 grs de rillette 2 cuillères à café rase de curry et mélangez.
*** Vos amis apprécieront les rillettes natures, mais aussi les rillettes au curry .
A déguster avec des petites Rondelles de pain grillé au four c’est excellent (vous utiliserez votre pain
d’hier, plus de pain à jeter) et pour gouter les rillettes ….une bonne occasion de boire l’apéro…
Bon apéro à tous, avec modération…………..
Nota : vous pouvez aussi imaginer d’autres épices pour varier avec le curry.
Piments doux, safran, paprika etc…
Merci pour la recette, je vous dirai…